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冬蟲夏草中的砷元素
國家食品藥品監督管理總局發布的《關於冬蟲夏草類產品的消費提示》，引起了很多消費者的擔憂。為此，我司通過對國內外諸多科研機構在冬蟲夏草研究領域的文獻進行檢索分析，對冬蟲夏草中含有砷這個問題進行研究總結。
我們日常吃的食物，如紫菜、海帶中，砷含量已經達到了冬蟲夏草的3-6倍以上。有關研究數據為[1，2]：中國、日本、韓國三國市場上出售的紫菜加工品總砷在11.18-60.25mg/kg；我國近海海產品中總砷含量，海帶為18.77-47.23 mg/kg。這些食品都是我們經常或長期吃用的，為何FDA總局沒有提出提示呢？因為研究已經表明[1，2]，這些食物中總砷含量雖然高，但其中有毒性作用的無機砷含量是很低的，是安全的。
對於砷的研究發現[3]，砷的毒性與化學形態和溶解性有關，無機砷的溶解性高、毒性大於有機砷。西藏自治區科技廳關於冬蟲夏草砷的專項研究表明[4]，雖然冬蟲夏草的“總砷”含量高，但無機砷含量極低，僅在0.011-0.079mg/kg，平均占總砷的0.485%，甚至連有機砷中具有低毒性的DMA和MMA也均未檢出，由此說明，冬蟲夏草中的砷元素主要以其他形式的無毒的有機砷形式存在。因此前面提及的紫菜和海帶也存在與冬蟲夏草同樣的情況，無機砷含量很低，主要以有機砷形式存在[1，2]，因此，是可以放心吃的。
專家介紹，對於中藥[5]，國際上雖然尚無植物類中藥的國際標準, 但是聯合國糧食組織FAO和世界衛生組織WHO均制定了食品、蔬菜及茶葉重金屬的允許攝入量和農藥殘留限量，世界各國根據具體情況對中藥制訂有關標準，比如，《美國藥典》第24版收載植物藥71種, 其中有重金屬限量規定的品種共17種；《日本藥局方》第13改正版收載植物來源的生藥172種, 其中97%的品種均無重金屬的限量標準。
上述的聯合國糧食組織FAO和世界衛生組織WHO制定的允許攝入量，就是國際食品法典委員會（CAC）標準：總砷每日最高允許攝入量（TDMI）為50μg/kg bw；無機砷每周允許攝入量（PTWI）為0.015 mg/kg bw。（註：μg/kg bw：微克/千克體重；mg/kg bw：毫克/千克體重）以壹個體重60kg的成年人計算，總砷每日最高允許攝入量為3mg，無機砷每周允許攝入量為0.9mg.
因此，參考國際食品法典委員會標準，按國家食品藥品監管總局在消費提示中的最高值9.9mg/kg來計算:每次冬蟲夏草飲片按藥典最高服用量9g，總砷攝入量只為國際法典委標準的2.97%，也就是說，以目前市場流通量較大的4條為壹克的冬蟲夏草統貨規格計算，每天至少要服用1000多根冬蟲夏草，才可能會超過國際法典委規定的總砷每日最高允許攝入量的安全標準。
根據研究數據，讓我們對比壹下我們每天吃的食物和冬蟲夏草所帶來的砷攝入量（詳見下表）。
| 項目 | 膳食[7] | 冬蟲夏草（9克） | 國際食品法典委員會CAC標準（限值） | |
| 總砷 | 每日攝入量（mg） | 0.2761 | 0.0891 | 3 |
| 占每日最高允許攝入量（TDMI）的比例 | 9.20% | 2.97% | ||
| 无机砷 | 每日攝入量（mg） | 0.0794 | 0.0004 | 0.1350 |
| 占每周允許攝入量（PTWI）的比例 | 58.81% | 0.29% |
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中國疾病預防控制中心進行的“中國膳食砷攝入量”的研究結果發布[6]，按我國標準的成年男子日常所吃的米面、飲水、水果等平均量，每人每天吃東西帶來的總砷攝入量為0.2761mg，為法典委標準的8.77%，其中無機砷攝入量為0.0794mg，為國際法典委標準的58.81%，研究結果表明我國膳食砷攝入量是安全的。
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至今為止，在國內外關於冬蟲夏草的研究結果、文獻專著中，並未有服用冬蟲夏草造成砷元素過量攝入並在人體內蓄積的結論或報導。在諸多關於冬蟲夏草的臨床研究文獻中，根據不同疾病連續服用周期從數天到12個月不等，最長服用周期為連續6個月並持續3年，均未發現明顯不良反應。
綜上所述，冬蟲夏草中所含的砷是對人體無害的。
參考文獻
[1]中、日、韓三國紫菜中總砷和無機砷的初步檢測[J]. 海洋漁業，2015，37（5）
[2]海帶中有害元素As的研究現狀及展望[J]. 食品研究與開發，2015，36（12）.
[3]食品中砷的暴露評估研究進展[J]. 中國農學通報，2014，30（34）.
[4]HPLC-HG-AFS法分析西藏冬蟲夏草中的砷形態化合物. 中成藥，2015，37（9）.
[5] 國內外有關中藥中重金屬和砷鹽的限量標準及分析. 時珍國醫國藥，2007，18（11）
[6] 2000 年中國總膳食研究-膳食砷攝入量[J]. 衛生研究，2006，35（1）.
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